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捞鱼生是生鱼片的一种食法,最早见于唐朝,始于广东靠海兼有鱼塘的区域,如中山、顺德、南海等地。另外,马来西亚及新加坡等地的华人过农历新年也有捞鱼生的习俗,称为“七彩鱼生”。
材料可分主作料、副作料香料和味料,主作料多为鲩鱼,食用前1晚养在清水池,中山小榄人会预早半个月以蕃薯藤喂养鲩鱼,使其肉质爽脆。副作料通常有20至50样,现代通常使用萝卜丝、沙葛丝、柠檬皮丝、梨丝、红辣椒丝、柠檬叶丝、芹菜丝、洗过的荞头丝、茶爪丝、酸姜丝、红姜或甜红椒丝,香料有炸榄仁、胡椒、花生碎、肉桂末、胡椒粉、薄脆、炸米粉,味料有糖、盐、柠檬汁混和的汁料,另外再加麻油和生油。食前将鲩鱼肉切成蝴蝶形薄片,先与红椒拌捞鱼生片,其次下肉桂末、胡椒粉,然后下油、副作料、味料、香料捞匀完成。
捞鱼生有分「生捞」与「湿捞」,所有材料都未经烹煮为生捞,副作料有炸过的榄仁、米粉为湿捞。因为绝大部份材料都是生食,所以更重视衞生,会分开使用宰鱼和切鱼片用的砧板和刀,亦会以冷开水清洗材料。
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崔懿之,上党郡屯留县(今山西长治市北)人,中国十六国汉赵大臣,刘聪时中书监。
崔懿之善于相面,元熙元年(304年),刘渊建汉国,上党人崔懿之、匈奴后部人陈元达担任黄门郎。刘聪时为中书监。太兴元年(318年)刘聪耽于后宫,立宦官、佞臣、侍中王沈的养女为左皇后,崔懿之与尚书令王鉴、中书令曹恂等竭力劝谏“臣听说王者立后,效法乾坤相配,在世时承嗣宗庙,去世后配祀后土,必须选择世德名门,幽闲令淑的女子,才能相称于四海之望,使神灵满意。汉成帝立赵飞燕为皇后,使子嗣灭绝,社稷毁为废墟,这是前代教训。自麟嘉年间,中宫之位,不以道德。即便是王沈的妹妹或女儿,也不过阉宦小丑,且不可以让她们沾污后妃之位,何况是王沈的婢女!六宫妃嫔,都是王公贵胄的子孙,怎能让婢女做她们的主人!臣恐怕这不是国家之福。”,刘聪大怒,将他们处死。崔懿之临刑对靳准说:“你的心像枭镜一样残忍,定是国家的祸害。你既要吃人,别人也会吃你。”
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本鱼分布于西印度洋区,包括模里西斯、马尔地夫、印度、留尼旺、斯里兰卡等海域。
本鱼体呈长卵形,吻钝且色淡,呈身体灰白色或淡褐色,在鳞片上的黑色的斑点比较大,造成在身体的颜色从浅蓝灰色渐层至腹侧白色。头部深褐色或黑色一个黄斑在眼睛后上方,大约等于眼直径。尾鳍黄色,背鳍与臀鳍深褐色的黑色有白色的边缘,毗连的尾柄区域也呈黑色。体长可达15公分。
本鱼栖息在珊瑚礁繁盛的区域。经常成对或小群出现,属杂食性,以藻类、海绵与底栖的无脊椎动物等为食。
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