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更新于 2026-10-30

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滨藜状藜(学名:Chenopodium atripliciforme)是苋科藜属的一年生草本植物。分布于兴都库什山脉、喜马拉雅西部的林下、草原、河边等潮湿环境。

滨藜状藜与平卧藜(Chenopodium karoi)形态接近。茎直立,多分枝,圆柱状或有钝棱,具绿色色条,有时带红色。叶片卵形至宽卵形,通常三浅裂,无粉或稍有粉,基部截形或宽楔形;中裂片全缘或具圆齿;侧裂片位于叶片中部或稍下,钝而全缘或具齿;叶柄有时长于叶片或等长;茎上部叶卵形, 全缘。花数个簇生或稀单生, 再于小分枝上排列成短于叶的腋生圆锥状花序。果皮膜质,黄褐色,与种子贴生。种子横生, 双凸镜状,黑色, 种皮平滑,表面具放射状纹。花果期8-9月。

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大蒜芥(学名:Sisymbrium altissimum),也叫田蒜芥,属于十字花科大蒜芥属的一个种。该植物原产于地中海盆地的西部,并在世界大部分地区广泛归化,包括整个北美。成熟后形成风滚草。

大蒜芥是一种直立但外观精致的植物,茎细长,分枝多,长到1.5米高。它的茎叶被分成薄的线状裂片,而基生叶更宽且羽状复叶。花不显眼,只有6.4米宽。它们有四个通常是黄色的花瓣和四个狭窄的弯曲萼片。种子荚细长(5-10厘米)。该植物在冬季或早春发芽,花期较长。成熟时它会死去,连根拔起,在风中翻滚,播撒种子。

叶子的辣度足以制作芥末,也可以混入沙拉和其他菜肴中。

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烘焙时间也与焙烤容器的材料性能有关。色深或无光泽的焙烤容器对辐射热的吸收和发散性能较好,可以使烘焙时间缩短,烤出的成品体积大、气孔小。相反,光亮的焙烤容器能反射辐射线,从而减慢了烘焙速度。烤速太快的焙烤容器也有缺点,可能导致制品顶部突起,色泽太深且不均匀,这对容易上色的制品不一定合适。

蛋糕尤其是水果蛋糕容易产生表面或底部过度烘焙的问题。为避免上述现象,可以采取一些保护措施,如盖纸、垫纸或用双层焙烤容器,以防止面火或底火过大。此外,如前所述,根据烘烤出现的情况随时注意调节面火和底火。

在经验不足的情况下,操作者往往不易把握制品,特别是蛋糕正确的烘焙程度。蛋糕最后成形的部分是在顶部表皮中心下方约0.5厘米到1厘米处。鉴别时可用指尖触压蛋糕表面中心处。如此处不能抵抗指尖的压力,有顺热下塌的趋势,则表明制品还未成熟;反之,如果能抵抗指尖的压力,即有一定弹性,则表明制品已经成熟。另一种简便的鉴别方法是:用一根细竹签从表皮中心插进制品内部,如取出的竹签上未粘有任何湿浆料,则表明制品已成熟。

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