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王则古,字继则,别号且茨,河南开封府禹州人。明朝政治人物。
万历四十一年(1613年)登癸丑科进士,授雄县知县,调任宝坻县知县。以事贬江西藩司幕。起用为济南府推官,升大理评事。调兵部主事,力荐马世龙为辽将,当道疾其戆直,中以察典。起复工部主事,调兵部,时魏忠贤专政,因则古与东林党赵南星友好,受株连削职。魏忠贤败,起用为南礼部主事,历员外、郎中,升任大同府知府。移任山西冀北道参议。因与镇守总监意见不合,辞官归里。
兄王述古,号钟嵩,万历十七年进士,山西布政使。
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人们每日食用的许多食物都富含鲜味。天然谷氨酸盐可于肉类和蔬菜中找到,肌苷酸主要来自肉类,而鸟苷酸则来自蔬菜。因此,在谷氨酸、IMP和GMP这些含量较高的食物中,鲜味很常见,特别是鱼、贝类、咸肉。根据演化论,真菌与动物的亲缘关系较植物为近,因此在蘑菇等等的菌类,鲜味含量也很高,而蔬菜中如成熟的番茄、白菜、波菜等,或者绿茶等制品中,以及发酵和陈年制品如芝士、虾酱、酱油等含有。
人类通常首次从乳汁接触到鲜味。乳汁与鱼汤中的含量大致相同。不同国家的汤料有一些不同之处。日本高汤带出非常纯正的鲜味味道,因为汤底并非由肉类制成。在汤汁中,海带(Laminaria japonica)富含L-谷氨酸,而柴鱼片和小沙丁鱼干则富含肌苷酸盐。相反,西式或中式清汤中的氨基酸是源于骨头、肉和蔬菜,混合种类更多,因此味道也变得更加复杂。
不论位置,舌头及口腔中其他区域上的所有味蕾均可个别侦测鲜味味道,并无所谓味觉图分工一说。生物化学研究识别出的负责感知鲜味的味觉感受器,有mGluR4、mGluR1和1类味觉感受器(T1R1 + T1R3)几种。纽约科学院证实味觉感受器的认受性,指出「最近的分子生物学研究已经鉴别出鲜味感受器的强而有力之候选者,有异二聚体T1R1/T1R3以及失去大量N端胞外域的截断型1和4-代谢性谷氨酸盐感受器(味觉-mGluR4和截断型-mGluR1)以及大脑-mGluR4。」感受器mGluR1和mGluR4是谷氨酸盐特有的,而T1R1 + T1R3负责国中明于1957年描述的协同效应。不过,每类感受器在味蕾细胞方面的特有角色仍然未明。它们属于G蛋白质相连的感受器(GPCR),备有类似的信号模组,当中包括G蛋白质beta-gamma、PLCb2以及来自细胞内储存的PI3传讯释放的钙(Ca2+)。Ca2+活化选择性阳离子通道瞬间怠应器潜在的melastatin 5(TrpM5),引致细胞膜退极化因而释放ATP和包括血清胺等神经传送素的分泌。对鲜味味道刺激起反应的细胞并没有典型的突触,但ATP将味觉信号传送到味觉神经,然后再传到大脑以解读并识别味道品质。
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