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现今的北京菜是融合鲁菜、市肆菜、谭家菜、清真菜和宫廷菜,五种风味的菜肴再加上北京风味而成。因早期北京与山东饮食习惯颇为相似,故许多山东名厨进京。进京的鲁菜主要有两派,“济南帮”和“福山帮”,其中福山帮用独家秘方海肠粉末提鲜,所以脱颖而出,成为了京菜的基调。到了辽代及元代之后,由于北京的蒙古族、回族、满族等北方民族逐渐增多,京菜的风味受到此影响,与羊肉相关的菜肴遂而多了起来。至明清两代时,北京是全中国的政经及文化中心,宫廷御厨和大臣的厨房都集中于此,不仅烹调技术因而提升,各地主要的饮食口味也齐聚于北京。
北京菜肴烹调方法非常多元,以爆、烤、涮、溜、炸、烧、炒、扒、煨、焖、酱、拔丝、白煮等技法见长。其中的“爆”法,变化多样,可分为油爆、酱爆、葱爆、水爆、汤爆等。京菜口味几百年来一直讲究肉烂汤肥,汁浓味厚;且要做到色、香、味、形、器等五面俱全。但进入二十一世纪后,因生活水准较前大为提升,民众注重健康而口味改变,京菜口味在短短十余年间,剧变成为当今的酥脆鲜嫩、清香爽口。
中国北方的小吃讲求制作需时短或可以比较长时间储存,随吃随取,不须如烹调主餐般费事。
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《神的恩典》(Grace),爱尔兰作家詹姆斯·乔伊斯的短篇小说,收录在1914年出版的短篇小说集《都柏林人》(Dubliners)。
柯南先生(Kernan)生活并不如意,他喝酒过量,不小心跌下楼梯。酒吧的人扶起他,他连忙说声谢谢,警察问他有没有事。他的朋友包尔先生(Mr. Power)刚好在附近,便带他回家。科南太太在家中等著丈夫回来,等老公拿钱回来,却看到狼狈不堪的丈夫,她想,算了,还有更糟的丈夫。包尔先生安慰她,并保证会让他洗心革面。
两天后,包尔先生带著康宁汉先生(Mr. Cunningham)和麦考先生(Mr. M'Coy)来看望科南,并带他去静修(retreat)。富格瑞先生(Mr. Fogarty)带著一瓶威士忌过来看望柯南。后来神父告诉柯南说:“耶稣并不严厉”。
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* 为你疯狂 (1999年电影),又名《心愿》,导演金丽妮,主演林心如、温兆伦。
* 为你疯狂 (美国电视剧),美国情景喜剧。
* 为你疯狂 (韩国电视剧),1999年韩国电视剧,主演柳东根、李美淑、申爱罗、李在龙、宋允儿、朴正哲。
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