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卤的做法多样，京津冀一带一般用黄花菜和木耳、肉片，一起炝锅加水煮，勾入水淀粉、盐，也可以飞入鸡蛋。也有的卤用鸡蛋和西红柿做。传统来说：打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫朱儿油，混油又叫勾交卤。

「打卤面」讲究的是打卤，所谓的打卤就是将各种的配料一一料理过后，再煮成一锅然后勾芡成卤汁淋在熟面上。

在老北京，打卤面也称炒菜面，讲究极多，通常为宴会末尾、宾客已享用酒菜完毕后才上。一般百姓食用的打卤面，主料为五花肉、香干、木耳、面筋、黄花菜、香菇等，称单勾卤（也称老味卤），若加入大虾甚至海参、鲍鱼、瑶柱等高档海鲜食材则称双勾卤（也称三鲜卤），因用料奢侈讲究，旧社会时多大户人家、达官贵人才能吃得上双勾卤。勾卤须先吊汤、再勾芡，鸡蛋打匀甩在卤上，起锅前炸热花椒油趁热住卤上一浇，将卤与面分开盛给客人，卤多面少。吃打卤面时，客人取少量面条，将卤浇在面上后食用，忌讳搅拌。面吃完，碗底仍有少量卤且凝而不澥，才算合格。

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双花木属(Disanthus)，落叶灌木，属金缕梅科。叶片有长柄，心形或阔卵圆形，基部心形，全缘，具掌状脉；托叶线形，早落。头状花序具有2朵无柄而对生的花，花序柄短；花两性，下位，5数，苞片1片，小苞片2个，分离或结合；萼桶短杯状，萼裂5个，在花时反卷；花瓣窄带状或线状披针形，在花时向内卷曲；雄蕊5个，花丝短，花药内向，2瓣裂开；退化雄蕊5个，位于花瓣基部与雄蕊互生，卵形、细小；子房上位，2室；胚珠每室5—6个，2列着生中轴胎座的上半部；花柱2个，短而粗，柱头顶生。蒴果木质，室间裂开为2片，内果皮骨质，与外果皮分离。种子长椭圆形，大小不相等。该属内只有一个物种——双花木，分布于日本的南部山地；中国有1变种长柄双花木。

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基质金属蛋白酶（Matrix metalloproteinase）是钙依赖性的含锌内肽酶，属于金属蛋白酶。其他类似的内肽酶有adamalysin、serralysin及astacin。基质金属蛋白酶属于蛋白酶中一个较大的家族，称为metzincin superfamily。

这些酶类可以分解各种细胞外基质的蛋白质，不过也可以处理一些生物活性分子。目前已知这些酶类参与细胞表面一些受体的分解、释放细胞凋亡配体（例如FAS配体）以及趋化因子/细胞因子的去活化。一般认为基质金属蛋白酶在许多细胞行为中扮演重要的角色，例如细胞增殖、细胞迁移、（细胞粘附/分散）、细胞分化、血管新生、细胞凋亡及免疫系统。

基质金属蛋白酶最早是在脊椎动物身上发现（1962），其中人类身上也有，不过在无脊椎动物及植物身上也曾发现有此酶类。它们和其他内肽酶的差异是它们依赖金属离子为辅因子、可以分解细胞外基质的能力。以及它们特定的进化DNA序列。

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