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从20世纪以来，科学家一直在争论鲜味是否确实是一种基本味道；但1985年在夏威夷首个鲜味国际讨论会中，鲜味（旨味／うまみ／umami）一词获官方认可为科学字词，用来描述谷氨酸盐及核苷酸的味觉。现在已广泛接受为第五种基本味觉。Umami表示氨基酸L-谷氨L酸盐和5'-核糖核苷酸，如鸟苷酸（GMP）和肌苷酸（IMP）形成的味道，体现了一种令人喜悦的「肉汁」或「肉」味，舌上的感觉回味绵长，无处不至，令人垂涎。鲜味在所有西方语言中（包括英语、西班牙语及法语等）同样称为umami，约在同时代引进这一日语词汇，因为在此之前欧洲缺乏对鲜味的专用称呼。鲜味的触感由于人和动物舌头上特殊的感受器细胞检测到谷氨酸盐的羧化物阴离子，其基本作用能够平衡和丰满菜肴的整体味道。鲜味确实可以增强各种食物的美味（请详阅Beauchamp, 2009）。酸性谷氨酸盐（谷氨酸）透出少量鲜味的味道；而谷氨酸的盐称为谷氨酸盐，易于离子化而达到鲜味味道的特性。GMP和IMP能加强谷氨酸盐的味道浓度。
谷氨酸盐在烹调方面的历史源远流长。古代罗马已使用含有丰富谷氨酸盐的鱼酱，而中国的发酵酱油在一世纪的文献中也已有记载。19世纪末，厨师Auguste Escoffier在巴黎开设革新餐厅，并创出包含咸、酸、甜、苦和鲜味味道的菜式。不过，他当时并不知道此独特味觉的化学来源。
直到1908年，东京帝国大学教授池田菊苗才正确鉴别出鲜味。他发现了谷氨酸盐能令海带鱼汤变得美味可口。他注意到海带汤汁的味道有别于甜、酸、苦、咸，因此将其命名为umami（鲜味）。
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黄佳强，是一名中国足球运动员，司职后卫，现效力于中国足球乙级联赛球队青岛西海岸。
黄佳强在2008年至2009年作为全运会适龄球员而被租借到广东日之泉，在2008赛季协助球队从中乙升上中甲，并在2009年帮助广东全运队夺得第十一届全运会男足甲组比赛的银牌。2009年5月10日，他在广东日之泉主场2比1击败辽宁宏运的比赛中第26分钟替补登场，一分钟后射进职业生涯的首个进球。 2010年，完成全运会任务的黄佳强返回广州队效力，但由于不符合临时主教练彭伟国的要求而被继续租借到广东日之泉一年。
2011年，黄佳强回归已经升级到中国足球超级联赛的广州恒大，但在2011赛季仅代表球队在预备赛联赛出场。2012年7月18日，黄佳强在2012年中国足协杯第四轮广州恒大主场2比1逆转河南建业的比赛下半场替补张宏楠出场，首次代表广州恒大在正式比赛亮相。8月4日，他在广州恒大客场1比2不敌贵州茅台的比赛第81分钟替补郑智登场，首次亮相中超联赛。8月25日，广州恒大主场0比0战平天津泰达的比赛中，黄佳强第一次代表广州恒大队首发出场。
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* 祖：鲜于士简，与兄弟士迪“以财雄巴蜀，招徕宾客，名动当时，郡中惮之，呼为北虏”
* 父：鲜于令征，赠遂宁郡太守、太常卿、左散骑常侍。生鲜于仲通、鲜于叔明（李叔明）
开元二十年（732年），鲜于仲通年近四十，举乡贡进士高第。二十六年，鲜于仲通调补益州新都县县尉。步入仕途。鲜于仲通和杨国忠勾结，天宝九载（750年），以益州大都督府长史兼御史中丞、持节充剑南节度副大使知节度事、剑南山南西道采访处置使，十载（751年），率兵攻打南诏，在泸南（今云南省姚安县）大败，损兵六万。杨国忠掩盖他的败绩，推荐鲜于仲通入京为司农少卿，十一载（752年）拜京兆尹，十二载，因忤逆杨国忠被贬为邵阳郡司马。十二载秋八月，除汉阳郡太守。十三载闰十一月十五日（755年1月2日），终于官舍，年六十二。有《鲜于向集》。宝应元年（762年）追赠卫尉卿，广德元年（763年），又追赠太子少保。
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