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更新于 2026-10-25

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上海炸猪排,中国上海的一款炸猪排烹饪菜肴,是海派西餐的一道经典名菜,做法改良自奥地利国菜维也纳炸牛排,炸时要裹上面粉浆糊和欧洲面粉颗粒,炸完之后外脆里嫩但不会油腻。

1843年上海开埠后,西餐在上海逐渐流行,而中国人食肉又以猪肉为主。为此,以供应德国大菜而闻名上海的德大西菜社等西餐馆推出了一道撒着面包屑炸制的名为「维也纳猪排」的海派西餐主菜,是上海风味炸猪排的前身,此后这道菜在上海广受欢迎,许多家庭主妇都会烹饪这道菜肴。在物资紧缺的1960年代,上海人还会用苏打饼干,自己将其擀碎来代替面包粉,虽然原本为应急性食品,但是也别具风味,呈现出和原版不一样的清脆口感。

现在,上海炸猪排已经成为一款极具特色的上海小吃,许多海派西餐店、老牌小吃店、街边饮食店将其作为店中招牌菜,也经常配合排骨年糕登场。

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208年,曹操南下荆州,当时荆州的名士多依附刘备势力逃避战乱,「荆楚群士,从之如云」,而刘巴却北上依附曹操,被任为掾吏。赤壁战后,奉曹操之命回江南招降长沙、零陵、桂阳三郡,及至零陵,刘备先已派兵占领三郡。诸葛亮劝刘巴留下,刘巴不从,刘备深以为恨。因无法复命曹操,刘巴便南下交州,改姓张,并依附在交州刺史士燮手下。后来跟士燮意见不和,辗转进入益州,图谋北归,差点被士燮拘杀。益州牧刘璋喜其才能,巴被留为谋士。在关于刘备是否让他入蜀协助抗张鲁的问题上明确提出反对意见。后刘璋招刘备入蜀,刘巴苦谏,璋不能听,刘巴于是闭门称疾。

211年,刘备取益州,刘巴向刘备进表谢罪,刘备任命为左将军西曹掾(秩比四百石、第七品)。与诸葛亮、伊籍等人共同编撰蜀科,并曾在刘备问军需不足之策时提议铸造铜币,仅一年即令军需充足。刘备自立为汉中王后,刘巴为尚书,后代替法正为尚书令。刘巴曾经和主簿雍茂劝刘备暂缓称帝。刘备称帝的第二年,刘巴病逝。刘巴病亡后,魏国陈群亲自写信给诸葛亮问刘巴消息,对刘巴甚是敬重。

刘巴为当时有名文士,刘备入蜀和称帝后,凡诸文诰及策命等,多出巴手。为首清廉俭约,不治产业,奉公循法,退无私交;其才智过人,诸葛亮曾有「运筹帷幄之中,吾不如子初远矣」之语。然而刘巴为人高傲,气量偏狭。大将张飞拜访,刘巴因其出身市井而不加礼敬。诸葛亮劝戒他,然而刘巴却说:「大丈夫处世,当交四海英雄,如何与兵子共语乎?」有《刘令君集》传世。

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天福七年秋七月壬辰,刘氏崩逝,遗诏不得以后礼下葬、皇帝不得废军国机务等等。同年八月庚午,葬刘氏于魏县秦固村。

* 旧五代史/卷80中,称刘氏为皇太后:「五月乙巳,尊皇太妃刘氏为皇太后。」

* 旧五代史/卷81中,却称刘氏为太皇太后:「......天福七年秋七月壬辰,太皇太后刘氏崩,高祖之庶母也。......」

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